来自美食岛的味道，顶级中餐厨师的不二之选。
爱尔兰牛肉用中式烹饪竟能得出别样美味？
其实爱尔兰是向中国出口牛肉最多的欧洲国家之一，渊源已久。近日爱尔兰食品局（BordBia）在大悦城鸢尾天空餐厅irisleciel举办的MasterSeries“赏味绿岛，东方味道”烹饪盛典上，邀请到中餐烹饪大师钱以斌，以及楼琪、徐金新三位大厨，用爱尔兰牛肉食材与传统中式烹饪方式，为国内餐饮行业专家和合作伙伴带来精心制作的美味飨肴。
爱尔兰食品局（BordBia）中国区负责人苏礼文(ConorO’Sullivan)
爱尔兰食品局（BordBia）中国区负责人苏礼文(ConorO’Sullivan)介绍道，通过与中国各菜系名厨合作，打造以爱尔兰食材为灵感和主料的中式和创意菜品，从而让中国消费者用最熟悉的中式烹饪体验纯正天然、优质健康的爱尔兰草饲牛肉，让爱尔兰牛肉走进中国的千家万户。
现场品鉴
爱尔兰的各式优质海鲜我们已经不陌生了，牛肉又会激发厨师怎样的中式烹饪灵感？请看下文细细分解。
爱尔兰牛肉面面观
在进行烹饪之前，让我们先来看看爱尔兰牛肉得天独厚的优势与特点：
牛的品种：包括阿伯丁安格斯和海福特，被公认为全球牛肉生产的最佳品种。
成长环境：年平均自由放牧约天，每头牛平均有平米的专属牧草面积。
口感品质：草饲牛香气浓郁，质地上乘、多汁，极具“肉味”，非常适合中餐使用。
营养元素：营养丰富，脂肪较少，富含蛋白质，β-胡萝卜素，维生素C，多不饱和脂肪和omega3必需脂肪酸。
入菜中餐有门道，大师来支招
综合素质如此之高的爱尔兰牛肉应该如何入菜？在现场钱以斌、楼琪、徐金新三位大厨以爱尔兰牛肉的不同部位为灵感，以中式的做法对食材进行了全新演绎。
橙香沙律牛肋条
第一个灵感食材，钱以斌师傅用到了爱尔兰牛肋条。
爱尔兰牛肋条的特别之处在于，结缔组织丰富，筋多且带有油花。归根结底，主要是因为爱尔兰牛的品种很好，筋成为了加分项，韧性弹牙并且非常细嫩，能在烧烤煎炸后凸显香气。更让人惊喜的是出厂的小包装非常整齐，极具颜值，适合各种餐饮零售。
首先钱师傅对牛肋条进行了预处理，加入了黑胡椒、玫瑰盐、鸡蛋拌匀后拍生粉炸脆。浓缩的橙汁加沙律酱拌匀，裹在炸脆的牛肋条上。还用到银丝炸脆后垫底放上牛肋条，刨上开心果碎。
整道菜有橙汁带来的酸甜，炸后的牛肋条外酥里嫩。精美的摆盘，十足中式的口味，非常惊艳。
黑松露酱烧牛小排
钱师傅带来的第二道菜，灵感食材是爱尔兰牛小排。
牛小排的质量优劣，纹路是一项重要评判指标。爱尔兰牛小排具有漂亮的大理石花纹，是上佳的牛排选择，也是高端中西餐厅的首选。
钱师傅将牛小排加洋葱、西芹、胡萝卜、百里香、迷迭香、老抽、牛肉粉上笼蒸1.5小时，充分融入香料的味道。切块后用油煸香小干葱下黑松露酱、浓汤、蚝油、老抽、绍兴酒，一起烧至汤汁浓稠。
看似非常西式的料理方式，因为加入了黑松露酱的缘故，提香增色不少，肉质非常鲜嫩，有嚼劲。可以说是升级版的红烧牛肉！
香煎爱尔兰牛排
楼琪师傅的灵感食材，是爱尔兰牛上脑。
爱尔兰牛上脑没有杂筋与多余的脂肪，上脑心规格整齐，适合做原切牛排或者火锅片，损耗非常低，嫩滑的口感赢得宾客一致好评。
牛上脑处理后用糖、味精、盐、蔬菜汁、苏打水等腌制10小时，充足的时间以便充分入味。用黄油煎熟，加入迷迭香少许。摆盘的时候放在火山石上，搭配黑椒汁。
整道菜的制作并不复杂，足够长的腌制时间让牛肉充分排酸。用简单的处理方式突出爱尔兰牛上脑脂肪的香气，让人食指大动。
陈皮牛肉
最后一道菜品，徐金新师傅以爱尔兰牛板腱为灵感食材，做了一道：陈皮牛肉。
陈皮牛肉大家并不陌生，而爱尔兰牛板腱的特别之处在于，它的牛筋完全不用剔除，切的时候一层牛肉一层筋，反而能带来劲道十足的弹牙口感。
将牛板腱切粒处理后，用香料卤熟，并油炸至表皮酥脆。最后撒上陈皮粉、花椒粉、辣椒粉，各种香料混合在一起。
首先在嗅觉上就非常吸引人，其次在上菜时先倒上一点酒，以火点燃。红红火火的视觉效果，外酥里嫩的口感，寓意非常吉祥。
爱尔兰牛肉还有哪些绝妙的烹饪方式？等待各位师傅亲自解码！
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