在番禺，
提起绿岛西餐厅，
很多人都知道并且去用过餐。
火爆从一家店到七家店
年7月13日，绿岛西餐厅在繁华的友谊大厦对面开业。绿岛西餐厅名字来源于风靡两岸三地的《绿岛小夜曲》。新开业的绿岛西餐厅面积不大只有多平方米，装修也称不上豪华，但非常受欢迎。
“刚开业的时候生意很火爆，大家都需要排队进去用餐，特别是祈福新邨的业主还特意坐车或开车过来吃饭。”
绿岛西餐厅首批员工韦哥说，当时，番禺只有番禺宾馆、麦茜哥两家为数不多的西餐厅，随着大量的港资企业、外资企业进入番禺和市民生活水平的提高，西餐的需求旺盛，再加上绿岛的出品好、价格实惠，“当时板腱牛扒非常受欢迎，几乎每桌都会点，我们还推出了15元一个的套餐，有主食、有汤、有牛扒，自然也很受欢迎。”
第一家绿岛西餐厅的火爆
让老板第二年便在不远处的禺山西路
开了第2家店
“第二家店很大，上下两层，还有房间，装修也上档次。”韦哥说，第二家店也很受欢迎，周星驰在拍《少林足球》时多次到这家店用餐，“他喜欢一个人在房间用餐”；香港演员李司棋也到这家店用过餐。
年，绿岛在番禺广场开了第三家店。那时，每当夜晚来临，番禺广场人气很旺，很多人会到番禺广场散步或者带孩子游玩，因此绿岛番禺广场店也成为了所有店中最旺的，高峰时一天的营业额超过6万元。
随着一家家绿岛的开业
绿岛在番禺乃至广州都小有名气
绿岛的果木烤牛扒是番禺第一家推出，“荔枝木的香气融入鲜嫩的牛排中，有一股淡淡的原木香味，一推出便大受欢迎，至今仍是绿岛的招牌菜，还有绿岛的肉酱意大利面、咖啡、奶茶、海南鸡饭都是顾客爱点的菜式。”韦哥说，最鼎盛的时候，绿岛有7家店，其中5家自营店，2家分别在广州中心城区和南沙的加盟店，自营店的员工有约人。
见证留下番禺街坊许多美好时刻
从年绿岛营业到至今
绿岛已经陪伴番禺街坊走过了24年
见证了许多人的美好时刻
番禺电台主持人周颖欣与老公第一次见面就是在绿岛，“当时我们俩分别和朋友在绿岛吃饭，结果一见钟情！”周颖欣说，绿岛见证了他们的爱情，谈恋爱时他们经常在绿岛吃饭，婚后像结婚纪念日、情人节、元宵节他们也会去绿岛庆祝，绿岛的牛扒和意大利面是她最喜欢的菜式。
绿岛楼面经理英姐说，很多人在绿岛求婚成功，一名外国人在绿岛南郊店求婚给她留下了深刻的印象。南郊店有一个露台，非常适合求婚或举办西式婚礼，每次有顾客有这样的需求，店员都精心地布置，力求给他们一个完美的仪式，留下美好的记忆。每当见证这些幸福时刻，店员也由衷地感到开心和幸福。
绿岛的常客不少，他们习惯在这吃一顿简单的工作餐、和家人吃一餐温馨的晚餐、和朋友喝杯下午茶聊聊天、和客户谈谈生意或者享受片刻的独处时光。
据英姐介绍，顾客苏先生几乎每个工作日的中午都到绿岛番禺广场店就餐，他最喜欢的是鳗鱼炒饭和果木厚烤肩胛牛扒；顾客胡先生儿子很小的时候就几乎一周一次到绿岛吃饭，如今儿子都上大学了；顾客张先生是一名香港人，经常和朋友来绿岛吃饭，会给员工带礼物，给小费让给员工加菜；有一群香港人经常来绿岛吃饭，返回香港前特意到绿岛和员工告别，让他们去香港时联系他们；还有老顾客张伯一家也经常来，每次必点海南鸡饭和冻奶茶。“老顾客跟我们就像朋友一样，他们的口味喜好我们都熟知，甚至连他们公司的名字和发票资料都记得。”英姐说。
突围打造跨界中西融合餐厅
从年到年是绿岛发展迅猛期，“年后感觉发展明显的慢了，大型商业体和食街如雨后春笋般涌现，顾客的选择越来越多，绿岛不再像以前那么受顾客追捧。”韦哥说，老板逐渐关闭了几家店，仅留下番禺广场店。年番禺广场开始围蔽施工，“夜晚再也没人到番禺广场休闲娱乐，绿岛番禺广场店的顾客也随之减少。”年的新冠肺炎疫情让绿岛的经营雪上加霜，如何走出困境，重现昔日辉煌成为摆在经营者面前的一道难题。
年，佩佩接管了绿岛
作为一名年轻的掌门人
她有很多的想法
她尝试着推出年轻人喜欢的分子料理，“在包间很受欢迎，但推广到大厅却少人问津。”别人对她说做餐饮的没文化，她不服气地在厨房做了个图书角，让员工闲暇时看看书。后来机缘巧合之下，她在餐厅的有限空间中特意拿出一角作为阅读区，并且成功申请成为番禺图书馆的分馆。这是番禺第一家作为番禺图书馆分馆的餐厅，还被评为—年年度番禺最美图书馆。图书馆一推出吸引了很多妈妈带着孩子前来，孩子安静地在图书馆看书，妈妈们一起喝杯咖啡聊聊天，非常有气氛。
各种尝试虽有所成效，但远没达到佩佩的目标。近年来异军突起的雪糕品牌钟薛高与多家知名企业推出联名款雪糕，如与娃哈哈AD钙奶联名的未成年雪糕，与盒马联名的黄金冰蓝海盐椰雪糕，与泸州老窖联名的断片雪糕……每一款推出市场都很火爆。这种跨界的联动给了佩佩灵感。
“现在餐饮也流行跨界，比如西菜中作、中菜西作这样的中西融合菜式非常受年轻人的喜欢，我便考虑着绿岛也转型往这条路走。“佩佩说。
绿岛在番禺开了20多年，有一批自己的忠实粉丝，但也固化了大家对绿岛的认识——这就是一家西餐厅。佩佩说，每次向别人提起绿岛时，很多人的回答是：“听说过，但好久没去了。”她想尝试着跨界推出中西融合菜式，但又担心像之前的分子料理一样，顾客不买账。“我感觉绿岛这个品牌已经成为阻碍其发展的‘枷锁’，因此我想用一个新的品牌，直接明了地告诉大家这是一家中西融合的餐厅。”
期望品牌焕新顾客喜欢
启用新的品牌意味着
“绿岛”品牌将退出历史舞台
员工顾客都有诸多的不舍
韦哥说，自己把青春都给了绿岛，进绿岛时自己还是一名20多岁的小伙，如今40多岁，在这里成家立业。英姐说，她从学校出来不久就进入绿岛工作，一干就是10来年，从一名普通员工成长为楼面经理，绿岛见证了她的成长。还有不少员工在这里相识相爱结为夫妻，绿岛见证了他们的幸福美满。周颖欣最近常和老公到绿岛就餐，“趁改名前多来尝尝钟意的味道，留住这份美味，记住这份美好。”
“新的品牌在今年5月启用，还剩一点时间，我们会给顾客一个空间、一个时间好好地告别。”佩佩说，前不久回味坊的歇业给她感触很深，她在仲元读了六年书，回味坊留下了她很多美好的记忆，然而她却在回味坊歇业当天看到有关报道才获悉这一消息，“还没和它好好告别，它就歇业了，非常地遗憾。”因此，绿岛品牌退出前她会给顾客留一个告别的时间。
佩佩说，这段时间，顾客到绿岛就餐，可以告诉服务员回忆中绿岛菜式，甚至可以告诉大厨希望保留哪些绿岛的经典菜式。大厨将会以创新的方法把原有的经典菜式延伸至新品牌“跨界”。“我们有一个想法：顾客可以为这些‘旧菜新做’的菜式命名，一旦被选中，该顾客将终身免费享用该菜式。”目前，佩佩和大厨们正创作新菜式，如咖啡用中式的瓦煲来呈现，让番禺十大名点姜埋奶与咖啡碰撞融合……
在装修风格上跨界也会有很大的改变。佩佩透露，跨界的装修风格是简洁的INS风，大量采用白色，并且会有一个半开放式的空间，顾客可以在露天品一杯咖啡，看看风景。整个餐厅将分成阅读区、商务区和用餐区，原有的图书馆不仅会被保留，还会设计得更加的温馨舒适。
“做餐饮最重要的是出品好并且能不断地创新！”佩佩希望跨界品牌启用后，能呈现给顾客美味的食物、视觉的盛宴，能像绿岛刚开业时那样受欢迎，让绿岛这一品牌在创新中焕发出新的活力。
来源：番禺融媒
文字：陈晓洁、实习生谢文杰
图片：绿岛供图