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爱尔兰地处西欧，西临大西洋，东靠爱尔兰海，全国80%的土地被植被覆盖，有着“翡翠绿岛”之称。优渥的自然环境和温和湿润的气候成就了爱尔兰优质、安全、天然、绿色的农牧产品和海产品。食材之于厨师是灵感的源泉，二者相互成就，厨艺天成。
年，爱尔兰食品局（BordBia）开启“名厨系列”烹饪盛典（MasterSeries），通过与我国各菜系名厨合作，打造以爱尔兰食材为灵感和主料的中式传统或创意菜品。7月18日，爱尔兰食品局在上海举办了主题为“厨艺天成”的第三场“名厨系列”烹饪盛典，邀请钱以斌、叶卫和DavidChauveau三位沪上先锋名厨，以爱尔兰食材为灵感，打造美味牛肉、甜品以及海鲜菜谱，全面展现爱尔兰食材的创意多元及卓越品质。
爱尔兰食品局中国区总经理ConorO’Sullivan
活动现场，爱尔兰食品局中国区总经理ConorO’Sullivan介绍说：“爱尔兰是欧洲的美食岛，位于欧洲的西北边缘，向西面对大西洋以及公里壮美绵长的海岸线。受墨西哥湾暖流的影响，爱尔兰气候温和，年平均降雨量超过毫米。这些都构成了在青葱肥美的绿草上自然生产牛肉的理想条件。爱尔兰是世界上率先实施国家级可持续计划的国家，该计划被称为“与自然共处”（OriginGreen）。我们的哲学是与自然和谐相处，保护自然资源，造福子孙后代。我们90%的牛肉出口都经过了审核和碳足迹记录。爱尔兰牛肉生产按照自然意图可持续生产，是我们独特的承诺，也是爱尔兰草饲牛肉的优势。”
海派先锋名厨钱以斌
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爱尔兰草饲牛肉
中国烹饪大师、中式烹调高级技师、上海市烹饪协会理事钱以斌擅长海派特色菜和先锋料理。在爱尔兰牛肉专场中，他以爱尔兰草饲牛肉中的牛小排和牛肋条为主料，精心烹饪了黑松露酱烧牛小排和橙香沙律牛肋条两道特色菜式。
黑松露酱烧牛小排
黑松露酱烧牛小排融合了中餐酱烧手法和西式黑松露酱的独特香味，突出爱尔兰牛小排的鲜嫩浓郁口感。
橙香沙律牛肋条
橙香沙律牛肋条以中餐经典的外酥里嫩呈现，锁住爱尔兰牛肋条原汁原味的同时，加入钱以斌大师经验老道的惊喜搭配：全蛋粉糊中加入黑胡椒、玫瑰盐激发牛肉的香味，橙香沙律裹住的酥脆与炸银丝、开心果碎脆香丰富了味觉层次。
为了追求鲜嫩的口感，爱尔兰只使用世界优质品种的牛。爱尔兰的一百万牛群每年会在室外草地上自由放牧近天，每头牛平均有平方米的专属牧草面积，拥有足够多的空间享受自然健康、没有压力的生活。ConorO’Sullivan说：“我们的传统品种包括阿伯丁安格斯和海福特，是被公认为全球牛肉生产的上佳品种。食品安全方面，爱尔兰牛肉遵循严格的欧盟管控：禁用激素，严格限制抗生素，坚持天然的方式生产。除此以外，草饲牛肉天然营养丰富且脂肪较少，富含蛋白质、β-胡萝卜素、维生素C、多不饱和脂肪和Omega3必需脂肪酸，带有来自牧场的鲜美青草与坚果香。
西点大师叶卫
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爱尔兰乳制品
西点大师、世界厨师联合会国际裁判、糕点世界杯以及世界巧克力大师赛裁判、曾任米其林三星餐厅Jean-Georges饼房主厨以及上海柏悦酒店饼房行政总厨的叶卫，运用爱尔兰享誉世界的乳制品——爱尔兰奶油、黄油和芝士打造了特色牛油果切达芝士慕斯和白芸豆裱花艺术蛋糕，邀请在座嘉宾体验料理化创意甜品。
牛油果切达芝士慕斯
牛油果切达芝士慕斯是近两年风靡世界的仿真水果蛋糕系，叶卫大师将牛油果肉与爱尔兰芝士、奶油、柠檬汁、幼砂糖等重新组合，当魔力之手再次将牛油果呈现眼前，看似平平无奇的牛油果已不再是“原来的我”，惊喜在于入口的一瞬间，爱尔兰奶油、芝士赋予牛油果浓醇和谐的奶香，不争不抢，余味悠长。
白芸豆裱花艺术蛋糕
白芸豆裱花艺术蛋糕从颜值上就征服了在场嘉宾，意料之外的爱尔兰奶油与白芸豆的裱花组合却达到平衡的风味口感和视觉质感。
上海外滩三号行政主厨
DavidChauveau
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爱尔兰海鲜
上海外滩三号行政主厨DavidChauveau在爱尔兰海鲜专场出场，采用爱尔兰海中珍馐——海鳌虾和蓝龙虾，打造精美的海鲜菜式：爱尔兰焗酿蓝龙虾和爱尔兰海鳌虾芒果卷。
爱尔兰焗酿蓝龙虾
爱尔兰焗酿蓝龙虾以焗酿的烹饪手法既保持龙虾的鲜嫩口感，焗酿酱汁又为龙虾增加丰富的风味。
爱尔兰海鳌虾芒果卷
爱尔兰海鳌虾鲜甜弾口，芒果和百香果的热带果香增进了清鲜的层次。
“名厨系列”烹饪盛典活动通过用中式传统或创意菜系技法烹饪爱尔兰食材，体现爱尔兰食材适用于各式烹饪的特点，从而让中国消费者体验纯正天然、优质健康的爱尔兰草饲牛肉、乳制品以及美味海鲜，让爱尔兰的天然食材走进中国的餐厅和千家万户。
图片提供
爱尔兰食品局
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